面的起源
首页  >  菜品热荐  >  面的起源



炸酱面的历史 



我国面条起源于汉代,至今已有2000多年的历史。当时所有的面食皆称之为,在汤中煮称为汤饼。早期的汤饼呈片状,以后逐渐由片状演变成条状。面条在进入魏晋南北朝时期,已基本形成。南北朝至唐,面条的品种较以前更为丰富,出现了所谓冷淘的过水凉面,以及多种用于食疗的索饼,而且在当时又兴起一股吃寿面的习俗。宋代面条的品种发展更为迅速,南宋孟元老《东京梦华录》,吴自牧《梦梁录》和周密《武林旧事》等资料中记载的品种就多达三、四十种之多。
    
北京,建都于元代,此前属于燕北边关,是山西山东人和关外做国际贸易的中转站。元代以后,牛羊肉占领北京饮食市场,宫廷百官,汉人寥寥,因此除了大饼,中原美食汤面根本就上不了席面。为什么呢?草原民族老大忽必烈吃不惯汤汤水水的东西呀,这么复杂的玩意儿,还没烧熟敌人的轻骑兵就杀过来了。
    
元朝命短,努尔哈赤又杀进北京城,坐了400天老大。这个阶段时间很长,给了炸酱面普及的时间。 
    
明代后半段,南方人朱枥主导北京城,渐习北人风俗。甘陕晋鲁各路商贾又开始在北京大行商肆。汤面也被顺势带进北京,不过仍旧属于高档食物,类似北京鱼翅和海鲜一类的规模。但此处仍讲的是汤面。
    
翻过万历十五年,明末李自成起义。农民军进北京,靠的是什么?靠速食面。速食讲究快,带汤的吃起来自然不快。况且也没有能力做出好吃的汤,没有足够的肉料么。秦汉以下1600年里,秦晋的农民,就是依靠日常食用干面条聊以度日,奉节过年的,才有食简易汤面的机会。
    
总之干面条被李自成的农民大军带进了北京,努尔哈赤一代得到了巩固,这已经是最近不超过200年的事情了。
    
清三代国泰民安,疆域无边,北京成为真正意义上的东方之都。饮食文化同时也随着牛毛般飞舞的八旗子弟的疯涨兴盛起来。不过,这种局面真正的蔓延,还是在乾隆之后国运渐衰之时显现出来。北京人爱吃炸酱面,北京人吃炸酱面不仅是因为它好吃,更主要是因为它方便便宜,几十年前北京人的生活水平都不很高,有些人为了省下在食堂吃饭的二三角钱,中午一般都要回家吃饭,有的要走二十多分钟,为了节省时间,几乎家家户户中午都吃炸酱面,酱是事先炸好的,煮好面拌上炸酱就可以吃了。 

增光路店
牡丹园店
松榆里店
新浪微博