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特色佳肴
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产品名称:豆汁、咸菜、焦圈
产品说明:

提起北京小吃,首先让人想起豆汁,豆汁是北京独有的极为特殊的小吃。它的味道很特别,可是老北京人要是隔些日子不喝上一两碗,还挺想它的。尤其是五十岁以上的人,差不多都有一份"豆汁情结"。可以这样说,喝豆汁是老北京的一项特殊享受。一碗烫嘴的豆汁,几个酥脆的焦圈和一小碟咸香的酱菜,几乎成了北京小吃的象征。
        
在三四十年代的北京,挑着担子,走大街串小巷的小贩们口中吆喝着"豆汁来!开…………"声音敞亮,尾音拉长,以招揽生意。众人围坐在挑担一头的方盘旁,细细品尝,悠悠回味,人人一副"知足者常乐"的神情。先如今,开着大奔找豆汁的大有人在,为什么,应该还是我们所说的"豆汁情结"吧。
        
当然。海碗居不可能少了这道让北京人津津乐道的小吃~~
        
所谓豆汁就是制作绿豆淀粉的下角料。用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出,加水磨 成细浆,倒入大缸内发酵,沉入缸底者为淀粉,上层飘浮者即为豆汁。如果不经发酵,豆汁是甜口的,而经过发酵的豆汁则是酸口的,所以豆汁可分为酸口和甜口两种,现如今酸口的豆汁已经成为主流。但是有人喝豆汁喝得汗流浃背大呼痛快,也有人嗅一嗅便避之不及,直言豆汁为什么略有酸臭的口感,这可能存在一些误解,豆汁在发酵过程中如果容器选用不当或不干净就会导致略有臭味,而正宗的豆汁在发酵过程中所使用的容器是绝对干净卫生的,发酵出来的豆汁应酸中带香,韵味十足。
        
喝豆汁,焦圈自是不能少的。海碗居的炸焦圈也是费了一番工夫的,焦圈下锅时,用筷子将面坯从中间撑开,成为手镯状,刚见焦黄就赶紧出锅。光是这份精心劲儿,就能体现出海碗居对北京饮食文化的重视了,焦圈的焦劲和豆汁的酸味相互辉映, 再配上切得极细的酱菜,拌上辣椒油,风味独到。这样才能有最好的口感,这其中渗透着海碗居对北京传统文化精微之处的重视与理解。

 
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